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新疆石河子职业技术学院中职分院:校企共建 创新人才培养模式
作者:李君霞出自:新疆石河子职业技术学院中职分院发布时间:2017年04月13日

摘要:新疆石河子职业技术学院中职分院高星级饭店运营与管理专业,根据我国酒店行业人才需求的结构性变化,对人才培养目标进行了重新定位,并从专业技能型人才培养方式、课程模式、教学模式和校企合作的模式对酒店管理专业的发展和现状进行了研究与探索。

关键词:酒店管理专业技能人才培养模式

一、专业简介

新疆石河子职业技术学院紧紧围绕兵团经济发展,科学设置专业,不断加强专业建设,已形成了一批特色的专业其中中职分院的酒店管理专业是学院的特色专业主要开设酒店管理概论、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与实训、酒店人力资源管理、公共关系、餐饮管理、酒店英语等专业主干课程。目前本专业有4名专业教师,他们都具有很强的敬业精神、严谨的治学态度和丰富的教学经验。现有酒店管理专业在校学生75人,近3年一次就业率达到98%以上,学生毕业后能够直接上岗,就业当年月薪均在2000元以上,用人单位反映良好。

二、人才培养模式

1.培养目标与人才规格

为进一步明确企业人才培养岗位定位,构建校企共赢、深度融合的校内外实训体系,院高星级饭店运营与管理酒店管理专业打造“全面发展、产教融合”的人才培养模式,完成基于系统化模式的课程体系改造,全面提升专业教学水平和社会服务能力成为特色鲜明的专业。

本专业培养德、智、体、美全面发展,掌握酒店服务与管理专业必备的基础理论和专门知识,具有一定的从事实际工作的综合职业能力和素质,适合在酒店管理及相关行业从事服务与管理工作的技能人才。满足酒店、餐饮企业岗位群的要求,掌握初级的基础理论和专业知识,熟悉酒店的前厅、客房、餐饮、等岗位的业务知识;了解行业发展趋势;具备一定的英语口语交流及计算机应用能力,具有较强的实践操作能力、良好的职业道德和较高的综合职业素质。

2.人才培养的内容与措施

深入本地行业企业进行人才需求规格等方面的调研,调研本地知名餐饮企业、酒店等,了解企业对基层员工的具体要求;同时,利用假期,专业教师深入企业基层,顶岗实习,亲身体验行业一线的员工素质要求。对现行的“技能与理论学习分离”“以校内教学为主,以校外实习为辅”等教学方式进行改革,以2014届为试点对象,探索教学模式改革、培养更能适合行业需求的复合型人才。

首先,分批由专业课教师带领,寒暑假期进入酒店进行实践性教学与实践,让学生在学校技能学习的基础上,真枪实战,进一步锻炼其应岗能力。让学生在真实的工作情境中不断总结、提高,为毕业上岗好理论及实践的充分准备。结合市场现状和学生的个人特长及意愿,按照行业的岗位的具体要求,按企业运作管理模式,邀请企业管理者参与教学计划及教学内容的制定;邀请酒店专业相关专家开设专题讲座,强化服务意识、技能培训,根据不同岗位的具体要求,精细化培养岗位人才。

最后通过企业与学生的“双向选择”,学生在实际工作岗位上完成顶岗实训;实习指导教师根据实训情况,有针对性地对学生进行业务指导,将行业的最新信息带回学校,利用教学研讨活动期间,不断改进、修订教学计划,将行业最新知识用于新一轮教学活动中,不断提高学生综合素质和职业能力。

三、课程模式

1.课程模式构建的主要思想

高星级饭店运营与管理的课程模式,就是酒店管理专业告知性、识记性、实践性三类课程的设计与整合方式。告知性课程是专业知识课程,能够开阔学生视野、拓展学生思维识记性课程是基础理论课程,能为学生的专业能力培养打下基础,并培养学生的发展。而实践性课程则让学生掌握职业岗位的技能对这三类课程的不同结构安排与内容设计,便形成不同的课程模式。构建酒店管理专业技术型人才培养的课程模式,要重点突出以下思想:

要以“能力”培养为中心。知识、能力、素质是人才评价的三大要素。这种“能力”已由单纯的岗位能力向岗位群能力、专项能力向综合职业能力、操作型动手能力向心智技术能力、就业竞争能力向学习、创新与创业能力发展。酒店专业技术人才的课程模式,要搭建包括专业能力、方法能力、情感能力、社会能力以及学习能力的综合职业能力体系,以培养学生较强的管理心智技术能力和突出的动手能力为核心,兼顾必要的理论基础与良好的素质培养。

知识经济促进了科技进步和产业结构的调整,造成了职业和劳动岗位素质要求的变化,这在日益发展的酒店行业更加显著。酒店管理专业技术管理型人才的课程模式,要有一定的弹性和灵活性,具有自我调整、自我更新的能力;要贯彻“与时俱进“的原则,根据酒店业的最新变化及时在内容上吐故纳新、在结构上调整组合。

2.技术型人才培养的课程模式

按培养目标的要求整合课程结构与内容,强调课程的技术性、应用性与综合性,精简课程门类,避免交叉重复,突出综合知识和综合实践能力的培养。在课程设置上,突出外语教学,要求学生必须通过饭店情景英语测试,加强听说训练,突出外语特长。开设了基础课、专业核心课、专业特长课。基础课以公共实用课为设置依据;专业核心课以旅游专业基础课为核心;专业特长课以酒店管理为方向,突出不同的特点与要求。

在课程模式中,将其餐厅服务”“客房服务”“前厅接待等课程,与服务实习整合到一起,成为“将教室搬到企业去”、在企业学习与提高的综合课程。酒店管理专业技术型人才的课程模式,按照课程建构的以上思想,运用岗位分析和职业群集分析法,我们与乌鲁木齐七号庭院酒店、来源宾馆,石河子宾馆,天富酒店等企业联系,建立岗位的知识,提高能力与素质要求。综合他们的建议,构建了包含“职业基本素质与能力”“职业基础操作技能”“职业核心技术能力”的综合职业能力体系。

四、酒店管理专业技术才培养的教学模式

1.教学模式构建的指导思想

建构主义的学习理论和教学思想,是构建酒店管理技术人才培养的教学模式的指导思想。建构主义认为,知识不是通过教师传授得到,而是学生在一定的情境下,利用自身已有经验,借助其他人的帮助,由学生自己实现的意义建构。“情境”“协作”“会话”和“意义建构”是学习环境的四大要素。其中“意义建构”是学习目标,“协作”和“会话”是学习的主要手段。建构主义学习理论因此要求学生根据“情境”主动地搜集信息资料,积极探索分析,把学习内容尽量和已有知识相联系,并通过协作交流与讨论过程,用探索法、发现法去建构知识的意义。

与建构主义学习观相对应,建构主义的教学思想强调以学生为中心,认为教学不能无视学生已有的知识经验,而生硬地从外部对其实施知识的“填灌”。教学过程不是知识的简单传递,而是知识的处理和转换。教师应当视学生已有的知识技能为起点,引导学生利用已有的知识经验生长新的知识技能。教师在教学过程中的角色定位,不是知识权威的象征而应是学生建构知识的积极参与者和引导者。教师应该给学生创设符合教学内容的情境,组织学习协作和讨论交流,积极引导学生的协作学习过程朝有利于意义建构的方向发展,帮助学生完成“意义建构”的学习过程。

2.技术管理型人才培养的教学模式

依据建构主义的学习理论与教学思想,酒店管理专业技术管理型人才培养的教学模式,用一句话可以概括为:以学生为中心,发挥教师作为学生学习的组织者、指导者、帮助者和促进者的作用,巧妙设计教学情境,积极推动协作与会话,充分激发学生的积极性、主动性和创造性,最终帮助学生有效地实现意义建构。

在建构主义学习观与教学观的指导下,积极探索多种行之有效的具体教学方法,并运用于酒店管理专业的教学实践,是构建技术管理型人才培养教学模式的关键所在。目前比较成熟、可以在酒店管理专业各模块教学中广泛应用的典型方法有:

1教学法即教师为学生提供一种概念框架,籍此引导教学的进行,使学生掌握、建构和内化所学的知识技能,从而使他们的认知水平与技术能力像沿着脚手架一样一步步向上攀升。教学环节包括:围绕学习主题,建立概念框架;将学生引入一定的问题情境。

2情境教学法。即“实例式教学”或“基于问题的教学”。教师根据学习主题选定某个典型案例或真实问题,然后组织学生展开讨论并提出假设;指导学生分工协作并进行论证,根据论证的结果制定行动计划并实施;在实施过程中补充和完善原有认识。教学环节包括:创设情境-确定问题-独立探索-协作交流-效果评价。

3范例教学法。所谓范例,就是“隐含着本质因素、根本因素、基础因素的典型事例”。范例教学法是以典型范例为中心、使学生能够依靠特殊掌握一般,并借助这种“一般”独立进行学习的教学方法。

校企深度融合,实现校企双赢

借助企业在项目、客户等方面的资源优势,结合自身师资配备、专业人才储备等方面的资源优势,实现优势互补,共建教学实训平台、顶岗实习平台、人才输出平台以及产学研结合的平台,实现企业与学校的多平台共享。通过共建校内校外实训基地,为学生提供具有真实氛围的实训实习环境与条件,实现学生在企业一线项目实训、顶岗实习,实现学生与企业人才需求之间的无缝对接,最终达到人才社会角色的顺利转变和对应性就业。

1.推进校企深度对接

1与企业共建“工学交替”的人才培养模式根据企业自身发展的需要和对职业素养、职业能力的要求,校企合作全程参与制定人才培养方案,在已初步形成的人才培养模式基础上,进一步深化工学交替、订单培养、顶岗实习的人才培养模式改革,确保人才培养目标的实现。以校外合作企业为产学结合平台,根据企业需求、酒店行业工作过程和标准引领人才培养过程,构建工学交替”培养模式。

学生每学期都有几周在酒店企业实习,包括暑假或寒假。再返回学校学习总结。在酒店企业积聚社会经验,引导学生带着问题去实习,在实习中领悟、体会所授的理论知识,再通过学习、交流提升对所授理论知识的理解,重点培养学生的创新实践能力。校企“工学交替”不仅使学生更了解酒店,学会了专业知识,更重要的是开发、锻炼了学生的思考能力和应变处理能力。

2)与企业签订合作办学协议满足企业的人才需求,2016年院与北京商琨集团有限公司签订联合办学协议,共同制定教学计划,采用“订单”模式培养人才。以酒店服务与管理专业为主,专门组班培养学生,目前运行良好,得到学生和企业的好评。我们将以此为契机,进一步完善此种人才培养模式,扩大与其他知名企业的交流,实现学生的高质量就业。为企业专业人才培养提供资金、技术、人员支持,实现校企“无缝接轨”。

2.“实际、实用”为原则,强化学生职业技能训练

在专业一体化教学过程中,以职业标准为考评依据,以竞赛成绩作为学生学习成果的认定的主要参考依据。设立相应的奖励和激励办法,鼓励专业教师和学生全员参与。竞赛评分标准与行业企业标准。采用分学期、分年级、分课程开展,针对本专业课程有计划地逐步推行实施,改变传统的单一理论教学及考试模式或理论与实践分离式教学及考试模式,能让学生及时将所学理论运用到实践活动中,达到巩固知识、强化技能以及提高学生学习兴趣的作用。为酒店技能大赛奠定基础以及做好的选拔和储备工作。

同时,院积极组织学生参加酒店管理的技能大赛,院酒店管理专业在今年的自治区技能大赛中,餐厅摆台获得三等奖的好成绩。

3.与企业链接进行校企合作

校企合作体制机制建设是酒店专业建设的重点任务,要以此为契机,大力推进校企合作体制机制建设。按专业衔接的原则,继续与企业联合开展“双向基地”建设,强化双向服务功能。首先,与乌鲁木齐“七号庭院”石河子宾馆集团合作,建成融教学、生产、培训和职业技能鉴定为一体的实训基地,为酒店管理专业学生完成一体化教学、顶岗实习搭建实训平台。

其次,进一步深化与其他酒店的顶岗实习基地的合作,充分满足实训教学需要,做到教学学习、实习实训、顶岗就业一体化。注重在“协同创新”上狠下功夫,未来几年内,使全部专业都初步建立起有效支撑人才培养、各具特色、充满生机和活力的校企合作体制机制。

学院的发展面临着前所未有的大好时机。我们要抢抓机遇,扎实工作,锲而不舍,促进学院的育人工作更好地适应国家和地方的现代化建设,满足人民群众的教育需求,努力开创学校发展的新局面,共同建设学校美好的明天。

参考文献:

[1]吴军卫、赵炜、何立萍,酒店管理专业“订单教育”实践探索[J],中国科技信息,2005(10):150~151

[2]闵建杰,中职人才培养模式及其内涵分析[J],武汉职业技术学院学报,2005(6):17~24

[3]万建明,中职人才培养模式的国际比较及启示[J],中国职业技术教育,2004(14)

 

(责任编辑:毕艳莉)
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