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广东省佛山市南海区信息技术学校:基于校企合作的高星级饭店运营与管理专业学生评价新尝试
作者:邹坪 任军出自:广东省佛山市南海区信息技术学校发布时间:2017年12月22日

摘要:学生评价对职业教育有着重要的意义,文章分析了现行评价模式的优点及不足之处,以高星级饭店运营与管理专业的新内涵与人才培养模式为依据,尝试职业教育中学生评价的新做法。文章从引导评价对象的主观能动性、强调评价过程的真实性与评价目的的促进性等思路入手,详细介绍校企合作过程中的学生评价、校内实践活动中的学生评价、企业真实工作情境中的学生评价、顶岗实习期的学生评价等新的做法。

关键词:校企合作;职业教育;学生评价;新尝试

一、引言

全面评价学生是学校的一项重要工作,是衡量育人质量、推动教育改革和发展的重要手段,职业学校也不例外。

《中等职业教育改革创新行动计划》提出改革评价模式,建立以贡献为导向的学校评价模式和以能力为核心的学生评价模式,探索职业教育质量评价的新途径、新措施。《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》指出:“改革评价模式,以贡献和能力为依据,按照企业用人标准构建学校、行业、企业、研究机构和其他社会组织等多方共同参与的评价机制。建立以贡献为导向的学校评价模式和以能力为核心的学生评价模式。突出技能考核学生的学习,促进学校课程考试与职业资格鉴定的衔接统一,提高学生综合职业素养, 引导学生全面发展” [1]

当前,职业教育的评价方式在甄别学生对知识掌握的水平上有优势,对学生对知识的掌握和固化起着积极推动作用,在技能操作评价方面,采取了标准式的强化,强调各类职业技能竞赛标准、职业资格鉴定标准对学生的评价,在教学标准与行业标准对接方面有了长足的进步。但是在科学技术和经营管理日新月异的大变革时代,职业教育传统的评价方式在一定时间段内仍属于静态的评价,与外部对接的行业的快速的动态变化存在着滞后的现象。重视学生对知识的学习,轻视学生能力的培养,造成的后果就是学校培养的学生不能够很好地满足社会对人才的需求,偏离了“以服务发展为宗旨、以促进就业为导向、以能力为本位”的职业教育指导思想。[2]

基于此,本文以高星级饭店运营与管理专业为例,以校企合作班级“佛山希尔顿酒店班”为切入口,尝试从校企合作的角度,探讨中等职业学校学生评价的新思路及具体做法。

二、基于校企合作的学生评价依据

(一)高星级饭店运营与管理专业的内涵

2013年,教育部将中职学校“饭店服务与管理”专业更名为“高星级饭店运营与管理”。2016年,国务院取消了餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、调酒师等职业资格的许可与认定。这些做法,在一定程度上反映了新经济形势下酒店业的发展趋势,也反映了酒店行业从业人员的职业能力要求从单一的外显性非核心技能,向内涵更丰富的职业素养等综合性能力的积极转化。

根据“以就业为导向,培养的是面向生产、建设、管理和服务一线的技能型、应用型专门人才,强调学生的专业理论知识与实践能力、职业道德、团队精神等综合职业能力的培养”的职业教育精神,我们将高星级饭店运营与管理专业学生的职业能力培养目标细化,并根据细化目标进行校企双方深度融合的评价,如下。

1.牢固树立正确的职业价值观。

2.初步建立抽象的服务、管理、运营的思维模式。

3.塑造外显技能及商业仪态。

4.融汇价值观、思维模式、外显仪态成一体化。

(二)校企联动、深度融合的人才培养模式

在明晰的专业内涵基础上,我们与希尔顿(全球)酒店集团旗下著名的佛山希尔顿酒店合作,采取“校企联动,深度融合”的方式,在2015年3月创新成立完整教育周期的“南信佛山希尔顿班”, 面对学习能力存在差异性的学生整体,全面引入企业元素,在招生、入学、教学、考核等环节,对接行业翘楚的职业化规范,分六个学期循序渐进、合作践行:专业认知、专业规范、知行合一、实战考核、整合教育、顶岗实习的教育子目标,作为新形势下职业教育创改的试验,侧重人才培养的市场化途径研究和践行,尝试完善学生评价的职业化体系,以此探索切实可行的、可复制的、与时俱进的人才培养模式。

三、基于校企合作的学生综合评价理论基石基础[3]

(一)注重“问题解决”建构知识,引导评价对象的主观能动性

建构主义强调知识的主观性、动态性和社会建构性,强调学生通过积极地参与学习过程获取知识,知识由学生主动建构,而不是被动地通过直接的知觉来获取知识。建构主义强调学生也应是评价的参与者、评价的主体,强调学生自己建构对问题的反应和回答,而不是从被选项中选择答案。因此,在校企合作的基础上,学校积极为学生创设学习任务,企业积极为学生提供真实问题,利用教学活动、生活场景、校内课外活动、企业真实环境,引导学生积极建构知识并参与评价,学习任务具有挑战性,需要学生做出更多努力。在评价过程中,学生更加自主,他们设计自己的评价任务,选择评价技术,展示自己学会的知识与技能,参与评价标准的制定,将自己积极融入到学习与评价过程中。学生成为评价活动的积极参与者,而不是被动的考试者,有利于激发学生学习的主观能动性,使得教师的评价更具真实性和客观性。

(二)注重学习情境,强调评价过程的真实性

情境理论认为,脱离个体生活的真实环境来谈论学习或能力是毫无意义的,个体与环境的相互作用是形成能力以及社会化的必经途径,学习只有置于一定的情境之中,才会被赋予真正的意义。学生职业能力的培养更必须根植于职业活动情境之中,学生既是相关职业知识的学习者也是职业活动的实践参与者,通过学校班级形式的学习实践共同体,达到职业能力形成的目的。基于此,通过校企合作方式,在学习环境、学习活动设计时,为学生提供真实或高度仿真的酒店企业环境;改变课堂的参与结构,为学生提供真实的学习任务,如校内接待活动、酒店企业实战考核活动、生活场景服务活动,使学生通过实践,达到“做中学”,知行合一。

在此基础上,注重真实情境中的真实任务的评价,强调在真实的问题解决过程中评价学生的能力,准确评价学生在真实事件情境中表现出来的价值观、思维模式、行为表现、行动改进等方面。

(三)注重“发展”,强调评价目的的促进性

评价的目的是为了帮助和促进学生的学习,而不是盲目对于学生的学习和能力下结论。基于校企合作的学生评价,在评价形式上,以满足酒店企业人才需求为目的,是一种形成性评价,也是一种诊断性评价;既关注学生的学习结果,也关注学习过程。学校教师、酒店企业人员与学生共享信息,为学生提供学习反馈,与学生一起制定学习目标,最终促进学生的发展。传统的评价方式,不适于多样性的学习情境,不能为诊断学生的学习提供可靠的证据,而新型评价可以为进一步的学习和教学提供方向。

基于校企合作的学生评价模式,以酒店企业人才需求为导向,以让客人满意加惊喜为终极目标,培养学生职业综合能力,使学生积极参与到学习过程中,通过知识的运用(知行合一),例如组织一次校内接待,使学生巩固学过的知识,并改善教师的教学。这种评价模式不仅仅是使学生运用学过的知识,也有利于开发学生的潜能、激发学习动机,增强学生的自信心及自我意识,检查学生学习进步状态及他们在某个具体领域的发展水平。

四、基于校企合作的学生评价创新尝试

(一)校企合作课程的学生评价

高星级饭店运营与管理专业的专业课程分为基础课程、核心课程、方向课程,每学期开设不同性质的专业课。以校企合作课程餐饮服务与管理为例,探讨课程开发、教学及学生评价的过程。专业部与佛山希尔顿酒店人力资源部进行协商,合作开发部分专业课程,并选由酒店企业相关部门的经理、业务骨干授课。双方在授课前对教材知识进行探讨,遴选核心内容及其配套知识,融入酒店企业实践过程中需求的先进知识和标准,编制合作版教学计划。授课地点以酒店企业经营场室、学校实训场室为主。企业授课后,专业教师按照拟定的计划进行后续教学,围绕经理讲授的核心内容进行强化,并对核心内容的配套内容进行常规教学。学期结束前,校企合作课程的学生评价由酒店企业部门经理、业务骨干和学校教师联合考核和评价。

 

(二)校内知行合一的实践评价

基于酒店企业的实践要求,高星级饭店运营与管理专业的职业能力不是简单的中餐宴会摆台、客房中式铺床、调酒技术的行为操作,而是以这些行为操作为基础工具,能进行服务者与服务对象之间的和谐交往能力,是包含了语言交际能力、心理分析能力、优质服务能力,商业思维分析能力、商业销售推广能力、美学认知能力等综合能力,及服务意识、服务行为、服务情感、服务态度等职业素养的综合职业能力。

学生综合职业能力的塑造需要更多的社会实践,需要在实践过程中将所学的各门专业课知识糅合,在复杂的人际交往运动状态中进行强化,而不是单一式的静态学习。因此,除常规的专业课程外,还要利用校内资源、生活场景等与专业知识的学习相结合,强化学生校内接待、校内劳动、行为习惯的实践活动,并进行有效评价进而促进学生知识融合以及应用能力的提升。以承担南海区教育局“区名班主任风采展示日活动”的接待任务为例,探讨学生校内实践活动过程中的学生评价。

表二 区名班主任风采展示日活动过程中的学生评价

 

三)企业真实工作情境的学生评价

佛山希尔顿酒店一直致力于推动理论与实战经验并存的青年人才培养模式,以帮助学生快速融入酒店运作实践并从中不断学习调整。根据校企合作尤其是冠名班的特殊性,在经历四个学期的共同培育后,双方亟需对教育成效进行客观评价,以便第五学期有针对性地调整教学策略,为学生在第六学期的顶岗实习中迅速融入工作环境,充分展现专业素养,完成真正意义上的校企合作及共同育人的宏观职业教育目标,奠定坚实基础。

经校企协商,组织为期十二天的“希尔顿(全球)集团人才培养模式之交叉培训和岗位体验”的实战考核。全班45名学生分成3组到不同的部门进行交叉培训,同时成立南信希尔顿班实战考核指导与考评组,由人力资源部牵头,餐饮部、客房部部门经理担任评委,在酒店实际工作场景中,对希尔顿班全体学生开展包括工作态度、岗位技能、服务礼仪等学生评价与指导。交叉培训结束经考核后, 酒店颁发希尔顿(全球))集团通用有效的“交叉培训合格证书”,并提供交叉培训反馈报告给学校。

实战考核是指在实际工作场景中评价学生,不同于学生的顶岗实习。在考核中,学生进入岗位接触客人进行实际工作,管理人员按照酒店用人标准现场考核,鼓励学生努力工作;同时融入“客人评价是衡量服务质量的唯一标准”的酒店质量评估体系,以获得由客人签署的“CATCH ME AT MY BEST”(记录我最美的瞬间)优秀卡为最高评价目标。在这一过程中,实行酒店企业管理者考核与客人满意度评价的复合型考核评价机制,真实、准确、客观地反映学生职业水平和职业能力。

表三 客房真实工作场景学生评价表

 

表四 客房真实工作场景学生评价表

 

(四)企业顶岗实习期的学生评价

第六学期为学生顶岗实习时间。顶岗实习,是指在基本上完成教学实习和学过大部分基础技术课之后,到专业对口的现场直接参与生产过程,综合运用本专业所学的知识和技能,以完成一定的生产任务,并进一步获得感性认识,掌握操作技能,学习企业管理,养成正确劳动态度的一种实践性教学形式。

校企双方共同提炼现代酒店人才成长模型,依照市场劳动力需求方的标准,运用成就动机理论,将顶岗实习分为逐层递进的“理性态度——勤能补拙——融合团队——多元建功——职业乐趣——职业发展”六大环节,各采取不同策略进行创新型实习指导与评价,推动实习生全面提升素养,顺利通过实习考核,迅速完成实习生到优秀职业人的质变。

酒店作为实习的主管方,承担着培训考核、挖掘潜力、提供机会、量才而用的重任。在顶岗实习过程中,酒店全面评价学生的工作表现,学校根据酒店的评价意见及时通过电话、面谈、网络等途径指导学生实习。校企双方建立良性的互动关系,建立信息沟通系统,共同制定实习生培养成才计划,依照计划指导实习生循序进步,全方位提供各种在岗培训考核。

实习指导教师参照“南信希尔顿班交叉培训绩效考核表”的标准,辅导学生精益求精并持之以恒,形成正确的劳动价值观,顺利通过实习考核;指导学生参加希尔顿酒店为实习生开放的“希尔顿网络大学”相关课程的学习和考核,如成本核算与控制、接待英语、管理技巧、UPSELL(客房升级计划)等拔高课程,为职务晋升奠定理论基石。

五、结语及成果

学生评价的功能是为了促进学生职业能力的培养与塑造。职业教育必须坚持市场导向,而采取“校企联动、深度融合”的学生评价方法,以企业用人需求与标准为目标,引入企业评价主体、评价因素,更加注重评价的诊断性、过程性、客观性、促进性,引导学生不断的改进自我,提升自我,能够更好地满足酒店企业对人才的需求。

2017年6月22日,南海信息技术学校副校长站在希尔顿(全球)集团大中华区及蒙古校企联盟大会的舞台上,作为唯一中职学校的单体酒店合作伙伴,为大中华区50多家希尔顿酒店及其合作的大学代表,进行了“校企联动,深度融合”的主题演讲,分享希尔顿班经验和专业建设理念,获得了希尔顿集团亚太区总部的高度赞赏和肯定,人才培养模式与国际著名酒店管理集团行业标准得到了完美的结合。

2017年6月2日,学生开始毕业实习, 实习期内多位同学在酒店正式员工共同参与的优秀员工、优秀服务故事、客人表扬卡大赛、今日HERO评选的活动中,25人次获得殊荣,酒店管理高层对同学们精湛的服务,饱含正气的职业道德大加赞赏。

参考文献

[1]高建芳.浅议中等职业教育学生评价模式改革.职业,2012,5:31-32.

[2]黄斌.以就业为导向构建高技能人才评价新体系.职业教育研究,2007,10:59-60.

[3]赵军.美国“新型评价”及对我国职校生评价体系改革的启示.职教论坛,2009,6:62-64.

 

(责任编辑:毕艳莉)
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